ELODIE BLAYA

Recettes "vegan"

Falafels de lentilles corail

Les ingrédients :

  • 135 gr de lentilles corail, sèches

  • 30 gr de farine d’épeautre

  • 20 gr de fécule de maïs

  • 3 gousses d’ail

  • 1/2 oignon rouge

  • 1 poignée de persil plat frais, sans les tiges

  • 1 poignée et demie de coriandre fraîche, sans les tiges

  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

  • 1 cuillère à café de cumin moulu

  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

  • 1 cuillère à café de paprika doux

  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)

  • huile d’olive

  • sel

La recette :

  • La veille, faire tremper les lentilles corail dans 500 ml d’eau, toute une nuit, à température ambiante. Le lendemain, bien égoutter et rincer les lentilles.

  • Dans un bol mixeur, mettre les lentilles corail et pulser 2-3 fois, par à-coup, afin de commencer à “casser” grossièrement les lentilles.

  • Dégermer les gousses d’ail et émincer l’oignon rouge. Mettre l’ail et l’oignon dans le bol mixeur. Rajouter également les herbes fraîches. Pulser à nouveau quelques fois pour que le tout s’intègre.

  • Rajouter les épices, 1/2 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pulser à nouveau pour que le mélange soit homogène mais encore avec des morceaux. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

  • Placer la préparation dans un saladier, y ajouter la farine d’épeautre et la fécule, bien incorporer

  • Mettre la préparation 30 minutes au frais.

  • Dans une poêle, sur feu moyen, verser 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

  • Pendant que l’huile chauffe, former des petites boulettes de pâtes. Bien presser pour faire des boulettes qui tiendront à la cuisson.

  • Rouler les boulettes dans les graines de sésame

  • Une fois l’huile chaude, placer les falafels et laisser cuire 2 minutes. Remuer la poêle pour faire se retourner les falafels. Cuire 2 minutes et recommencer jusqu’à ce que les falafels soient bien dorés.

  • Débarrasser les falafels sur du papier absorbant et servir avec une sauce amande et curry aux graines de coriandre

Taboulé d’épeautre aux salicornes

Sauce au citron, caviar et graines germées de radis et d’alfafa

Les ingrédients :

  • 350 g de semoule d’épeautre  

  • 1 concombre

  • 200 g de salicornes

  • De la ciboulette chinoise ciselée (équivalent de 5 c à s)

  • Du persil ciselé (3 c à s)

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • Le jus d’un citron vert

  • Poivre 3 grains de moulin

 

La recette :

  • Faites cuire la semoule selon les recommandations sur l’emballage. Égrenez à la fourchette.

  • Pelez le concombre et le coupez en petits dés. Lavez les  salicorne.

  • Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert avec l’huile d’olive, ajoutez les herbes ciselées, les dés de concombre ,les salicornes et la semoule d’épeautre . Poivrez mais ne salez pas (la salicorne est salée).

  • Rajouter les grains d’un citron caviar et les graines germées

  • Laissez reposer dans le réfrigérateur au minimum 2 h avant de consommer.

Blini et houmous de pois chiches

Pour le houmous

Les ingrédients :

  • 250 g de pois chiche cuit, en conserve

  • ½ jus de citron

  • 1 cuillerée à café de tahiné (pâte de sésame)

  • 2 cuillerées à soupe d’eau

  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame (ou de tournesol)

  • sel, poivre

 

La recette :

  • Rincez et égouttez les pois chiches.

  • Mixez-les finement avec le jus de citron, l’eau, l’huile et le tahiné. Salez et poivrez

  • Tartinez-les de houmous et saupoudrez éventuellement de graines de sésame. Servez sans attendre.

Pour les blini au citron

Les ingrédients :

  • 65 g de farine de riz

  • 10 g de fécule de mais

  • 1/2 yaourt de soja

  • 80 ml de lait de riz

  • 1 c.s. d’huile d’olive

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1c.s. de vinaigre de cidre

  • ¼ de zeste de citron jaune

  • ¼ c.c. d’aneth

  • ¼ c.c. sel

  • 1 pincée poivre noir

La recette

  • Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, la levure, l’aneth, les zestes de citron, le poivre, le sel

  • Dans un autre saladier, mélanger le yaourt, l’huile, le lait

  • Incorporer le mélange liquide petit à petit dans l’autre saladier tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe

  • Laisser reposer la pâte 30 min

  • Au moment de cuire les blinis rajouter le vinaigre de cidre et mélanger la pâte une dernière fois

"Faux-mage" aux noix de cajou et fines herbes

Les ingrédients :

  • 250 g de noix de cajou nature, non salées

  • 4 cl de jus de citron

  • 1 gousse d’ail

  • 2 cs de vinaigre de cidre

  • Ciboulette ciselée

  • Cumin moulu

  • Sel, poivre

 

La recette :

  • Trempez 250 g de noix de cajou non salées dans de l’eau froide pendant 2 h. Égouttez et rincez.

  • Mixez-les longuement avec 4 cl de jus de citron, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre et un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.

  • Servez ce « faux-mage » assaisonné avec de la ciboulette ciselée ou un peu de cumin moulu. Filmez et conservez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

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